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Tiramisu à la noix de Vinay

  • Prêt en: 1h - temps de repos 6h
  • Personnes: 6
  • Difficulté: avancé
Tiramisu à la noix de Vinay

Le classique tiramisu italien onctueux, crémeux, fort en café s'associe à la noix de Grenoble et devient un dessert rafraîchissant aux saveurs dauphinoises.

Ingrédients:

  • 3 œufs frais
  • 200 g de noix grillées à la poêle
  • 200 g de crème mascarpone
  • 250 g de sucre
  • 14 biscuits à la cuillère
  • 2 c. à soupe « Amaretto » ou « Marsala »
  • 2 c. à soupe de chocolat amer « Valrhona »
  • 8 tasses de café sans sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

  • Lancer le café
  • Faire tremper la feuille de gélatine
  • Griller les noix à la poêle et les passer au mixer et réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes, le sucre, le sachet de sucre vanille jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Y incorporer le mascarpone, les noix fraiches grillées passées au mixer, et passer au batteur jusqu’à un mélange lisse et sans grumeaux. Réserver au frais.
  • Faire fondre la feuille de gélatine dans les deux c. à soupe d’Amaretto 45 secondes au micro-ondes 900 Watts.
  • Monter les blancs en neige et incorporer les lentement au mélange précédent. Dans le même moment y ajouter la gélatine tout en douceur petit à petit en continuant à mélanger. Il faut que le mélange soit léger et aérien comme une mousse. Réserver le temps de préparer le moule avec les biscuits à la cuillère.
  • Tremper les biscuits dans le café et les poser dans le fond du moule en verre et venir y verser la crème, saupoudrer du chocolat amer et mettre au frais au moins 6 h.

Servir avec

  • Thé aux noix
  • Café

Recette publiée par

Anna Smimmero, (Vinay), 4e prix ex aequo à la Fête de la noix 2014, Vinay