Tiramisu à la noix de Vinay
Le classique tiramisu italien onctueux, crémeux, fort en café s'associe à la noix de Grenoble et devient un dessert rafraîchissant aux saveurs dauphinoises.
Ingrédients
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- 3 œufs frais
- 200 g de noix grillées à la poêle
- 200 g de crème mascarpone
- 250 g de sucre
- 14 biscuits à la cuillère
- 2 c. à soupe « Amaretto » ou « Marsala »
- 2 c. à soupe de chocolat amer « Valrhona »
- 8 tasses de café sans sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine
Préparation
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- Lancer le café
- Faire tremper la feuille de gélatine
- Griller les noix à la poêle et les passer au mixer et réserver.
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes, le sucre, le sachet de sucre vanille jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Y incorporer le mascarpone, les noix fraiches grillées passées au mixer, et passer au batteur jusqu’à un mélange lisse et sans grumeaux. Réserver au frais.
- Faire fondre la feuille de gélatine dans les deux c. à soupe d’Amaretto 45 secondes au micro-ondes 900 Watts.
- Monter les blancs en neige et incorporer les lentement au mélange précédent. Dans le même moment y ajouter la gélatine tout en douceur petit à petit en continuant à mélanger. Il faut que le mélange soit léger et aérien comme une mousse. Réserver le temps de préparer le moule avec les biscuits à la cuillère.
- Tremper les biscuits dans le café et les poser dans le fond du moule en verre et venir y verser la crème, saupoudrer du chocolat amer et mettre au frais au moins 6 h.
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